Keine Ahnung was es da noch für sinnvolle Lösungen gibt um auf das „-“ bei su unter Debian zu verzichten und trotzdem alle Pfade zu haben. Ein paar nenne ich mal:
.bashrc von root
export PATH=$PATH:/sbin export PATH=$PATH:/usr/sbin export PATH=$PATH:/usr/local/sbin
/etc/login.defs
ALWAYS_SET_PATH yes
.bashrc vom Benutzer
alias su='su -'