Damit Grub den letzten Kernel startet, der im Grub Menü gewählt wurde muss in
/etc/default/grub
folgendes eingetragen, bzw. angepasst werden
GRUB_SAVEDEFAULT=true
GRUB_DEFAULT=saved
Dazu noch ein update-grub2 und reboot. Dann den gewünschten Kernel im Menü wählen. Danach sollte dieser dann default bei reboots genommen werden.